CONTENIDO

Al principio fue…

Prefacio

Modo de empleo

PANECILLOS

El panecillo

Preparar panecillos

Ciencia en vez de creencia

recetas

Panecillo de patata

Panecillo tipo brioche

Panecillo vegano

Panecillo de fideos chinos

Panecillo de macarrones con queso

Panecillo inglés

Panecillo de gofre belga

Panecillo tipo pretzel

Piya Naan

Panecillo al vapor (Packman)

Panecillo de masa de buñuelos

Panecillo de chocolate

Panecillo al horno

Dale estilo al panecillo

La triple T

El color del panecillo

CARNE

Información sobre la carne

Mezclas de cortes de carne

De la carne al medallón

Preparar medallones

Ciencia en vez de creencia

MEDALLONES

El medallón

Dale calor

Cocinar medallones

Ciencia en vez de creencia

recetas

Mezclas

para medallones

Mezcla de la costa Este

Campeón de la grasa

Mezcla del maestro hamburguesero

Los

profesionales

Medallón de carne de cerdo

Medallón de carne de ternera con

mollejas

Medallón de ciervo con lardo

Medallón de cordero o kofta de

cordero

Medallón de crustáceos

Medallón de hígado

Medallón de pato

Medallón de pescado blanco

Medallón de pollo con guindilla

Medallón de salchicha blanca

Medallón tartar

Medallón de vacuno y cerdo

Medallón vegano de judías negras

Medallón vegetal de boniato

Dale estilo al medallón

SALSAS

La salsa

Ciencia en vez de creencia

recetas

Kétchup

y mayonesa

Kétchup de Hamburguesa nuestra

Mayonesa con yema de

huevo de Hamburguesa nuestra

Mayonesa puramente

vegetal de hamburguesa nuestra

Reparación de

errores en la preparación de mayonesas

Las

profesionales

Alioli

Mayonesa a las

hierbas

Mayonesa con

guindilla

Mayonesa de

aceitunas

Mayonesa de ajo

negro

Mayonesa de

alcaparras

Mayonesa de caviar y

guindilla

Mayonesa de cebolla

Mayonesa de coco,

piña y guindilla

Mayonesa de maracuyá

Mayonesa de mostaza

Mayonesa de pimienta

Mayonesa de pimiento

Mayonesa de rábano

picante

Mayonesa de tomate

Mayonesa de vinagre

Mayonesa de yuzu

Mayonesa Mr. T

Supermayonesa

Ironmayonesa

La mayonesa golpea

de nuevo

Hantori ponzu

Mayonesa armónica

La kardashian

All cheese perfect

Hulkamole

Smokin gun

La licenciada

El caballero oscuro

Salsa Joker

Los Soprano

Kétchup de la

muchacha sureña

Bud y Terence

Salsa González

Currydog Millionaire

ACOMPAÑAMIENTOS

El acompañamiento

recetas

Patatas

fritas

Patatas paja

Patatas fritas

tradicionales

Patatas con piel

Boniatos

Cuñas de patata

Patatas en espiral

Verdura

frita

Brécol silvestre

Kartoffelpuffer

(pastel de patata alemán)

Judías con ajo

Patatas Delfina

Hinojo y espárragos

Aros de cebolla

Verdura

asada

Pimiento con sal

marina

Alcachofas y gambas

Calabacines y

rebozuelos

Pak choi con

cebolletas

Tomate con queso de

untar

Aguacate con tocino

Manjares

crudos y cocidos

Col y nabo

Aguacate con trigo

Judías con sésamo

Zanahorias con

guindilla

Patatas y pepinos

Setas y cerezas

Las

profesionales

Melón con queso feta

Fideos chinos con

guisantes

Pepinos al eneldo

Col de Filder a la

mostaza

Espárragos con

sésamo

Alubias con pecho de

vacuno

Conservas

Lombarda

Tirabeques

Alcachofas

Pimiento

Pepinillos en

mostaza

Judías

Pepinos

Pak choi

Coliflor

Col

Cebolla morada

Hinojo

Maíz

Espárragos

Zanahorias

Remolacha

Kumquats

Pepinos con berros

de agua

Los

diez mandamientos de la hamburguesa

HAMBURGUESAS

recetas

Hamburguesa con

queso

La vie en brie

Nuestra hamburguesa

clásica

Hamburguesa

Big-Hahuna

Cerdo prusiano

Erkek

kardeş: el hermano dulce

Hermosa-Beach

Boy

Santiago, el

peregrino

El toro

¡Beren Jena!

La germana

Just Crab

Salomón

El holandés

errante

Mejillón

Kippur

El día

después

Caracolilla

Vitello

Tonnato

Tokio

Calling

Tomo

Little

Umami Boy

Per

Auster ad Astram

La rana

From Dusk

till Burn

The

Jamaican Jerk

Lord

Bacon

Hamburguesa

Manostijeras

Winter

Wonderland

La

cabroncita

The

Meatless Madness

More

Drama Baby!

Primero fue

el huevo

Desayuno de

caballeros

Bangkok

El Rawkstar

Hamburguesa

Nuestra Original

Welcome

to the Jungle

El

emperador

El jugador

de bádminton italiano

I come from

India

El español

bañado en sudor

Chees Blues

Deluxe

Atila

Hamburguesa

gamberra

Vegetanium

Hamburguesa

Surf & Turf

La Krise

Muy de Davos

Moza de Colonia

Hamburguesa

Mie

Double je

t’aime

Rollete de

más de una noche

El samurái

belga

Ouuuhhh la

Mer

Low Carb

Rider

La alada

Mac’n

Cheese Burger

Desfile

de sliders

Hamburguesa

coreacaribeña

Chez

Fritz

Pato y…

Heinsburger

The Aged

Sister Tatin

Cabana

Banana

Puff Daddy

Ick bin kein

Berliner

Sushi de

mango

Monarquía

imperial

APÉNDICE

recetas base

Aceite de

hierbas

Agua de

escaldar

Caldo

Chips de

tocino

Dashi (caldo

de pescado)

Fondo de ave

Fondo de

carne

Fondo de

pescado

Fondo de

pimiento

Fondo de

queso / fondo de parmesano

Fondo de

tomate

Fondo de

verduras

Lecho de

espinacas

Pasta filo

Pesto

Pulled pork

Rabo de buey

Relleno

Rillette de

pato

Salsa fría

vietnamita (salsa de pescado para mojar)

Tomates

concassées

Tomates

secos o semisecos

Glosario

Las mejores

hamburgueserías

Los

creadores

Los ángeles

Los santos

Créditos