SEMBRANDO FUTURO

El gran libro de la panadería

Panes-Bollería-Tradiciones

de (Escritor), (Escritor), (Escritor), (Traductor)

Una auténtica obra de referencia para todos los profesionales de la panadería

¡UNA NUEVA HERRAMIENTA INDISPENSABLE EN PANADERÍA!

Con sus 100 recetas técnicas y precisas entre tradición francesa y delicias del mundo, El gran libro de la panadería propone un giro en el horizonte de los mayores clásicos de la panadería y de la bollería.

Descubra no sólo las recetas tradicionales francesas como la baguete rústica, el pan con levadura madre o el cruasán, sino también las especialidades internacionales como el manakish libanés, el pan mantú chino o el gofre de Lieja, por citar tan sólo algunos.

Una auténtica obra de referencia para todos los profesionales de la panadería y para los amantes del buen pan preocupados por mejorar sus conocimientos y perfeccionar su técnica.

Escritor
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Traductor
Colección
Biblioteca gastronómica
Materia
Cocina
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446047681
ISBN
978-84-460-4768-1
Fecha publicación
02-09-2019
Páginas
248
Ancho
21.5 cm
Alto
29 cm
Edición
1
Formato
Cartoné
Cartoné
MX$950.00
SIN IVA MX$950.00
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Sobre Thomas Marie (Escritor)

  • Thomas Marie
    Thomas Marie colecciona títulos y distinciones como panadero. Ostenta la distinción deMeilleur Ouvrier de France desde 2007. Además, es profesor de educación superior en la escuela de hostelería de Lausana). (http://thomas-marie.com/) Ver más sobre Thomas Marie

Sobre Patrice Mitaillé (Escritor)

  • Patrice Mitaillé
    Patrice Mitaillé es profesor en la escuela de hostelería de Lausana. En 2014 fue el vencedor de la categoría de panes y baguettes del prestigioso concurso de panadería Coupe Louis Lesaffre Ver más sobre Patrice Mitaillé

Sobre Jean-Marie Lanio (Escritor)

Sobre Thomas Marie

  • Thomas Marie colecciona títulos y distinciones como panadero. Ostenta la distinción deMeilleur Ouvrier de France desde 2007. Además, es profesor de educación superior en la escuela de hostelería de Lausana). (http://thomas-marie.com/) Ver más sobre Thomas Marie

Sobre Patrice Mitaillé

  • Patrice Mitaillé es profesor en la escuela de hostelería de Lausana. En 2014 fue el vencedor de la categoría de panes y baguettes del prestigioso concurso de panadería Coupe Louis Lesaffre Ver más sobre Patrice Mitaillé

Sobre Jean-Marie Lanio

Contenidos

P. 3PRÓLOGO

P. 5CARTA DE PATRICK CASTAGNA

P. 7THOMAS MARIE

P. 8JEAN-MARIE LANIO

P. 11PATRICE MITAILLÉ

P. 13NOTA A LOS LECTORES

MASAS MADRE

P. 19MASA MADRE DURA

P. 21MASA MADRE LÍQUIDA

PANES REGIONALES

P. 24SÜBROT (Alsacia)

P. 26CORONA BORDELESA (Aquitania)

P. 29PAN DE MÉTURE (Aquitania)

P. 30HOGAZA DE CENTENO (Auvernia)

P. 32PAN

DE RENNES (Bretaña)

P. 34PLIÉ BRETON (Bretaña)

P. 36BAGUETE NORMAL (Île-de-France)

P. 39BAGUETE TRADICIONAL FRANCESA (Île-de-France)

P. 41PAN DE BEAUCAIRE (Languedoc-Roussillon)

P. 42PAN DE LODÈVE (Languedoc-Roussillon)

P. 45PAN BRIÉ (Normandía)

P. 46PAN PRÉFOU (País de la Loire)

P. 48PAN

COLLAR (Poitou-Charentes)

P. 50MANO DE NIZA (Provenza-Alpes-Costa Azul)

P. 53FOUGASSE) (Provenza-Alpes-Costa Azul)

P. 54ROSCA LIONESA (Rhône-Alpes)

PANES DEL MUNDO

P. 58BREZTEL (Alemania)

P. 61KARTOFFLEBROT (Alemania)

P. 62PAN DE MOLDE (Inglaterra)

P. 65PAN EMPERADOR (Austria)

P. 67PAN DE VIENA (Austria)

P. 68BAGEL (Canadá)

P. 71 PAN MANTÚ (China)

P. 72RUGBROD (Dinamarca)

P. 75BUN (Estados Unidos)

P. 77INJÉRA (Etiopía)

P. 78CHAPATA (Italia)

P. 81FOCACCIA (Italia)

P. 82MANAKISH (Líbano)

P. 85TORTILLA (México)

P. 87PITA (Oriente Medio)

P. 88BLINI (Rusia)

PANES ESPECIALES

P. 93PAN DE CEREALES

P. 94BAGUETE DE SÉSAMO

P. 97BAGUETE RÚSTICA

P. 98BAGUETE DE ESPIGA REINTERPRETADA

P. 100BAGUETE CAMPESINA

P. 103BENOÎTON

P. 104ROSCA DE TRIGO SARRACENO

P. 107CORONA FLOR

P. 108PAN DE CASTAÑA

P. 111PAN CON INGREDIENTES AL CORTE

P. 113BOLLITO DE HOJALDRE

P. 114PAN DE AVENA

P. 116PAN DE ESPELTA

P. 119PAN ESPELTA PEQUEÑA

P. 121PAN DE TRIGO DE KHORASAN

P. 122PAN CON MASA MADRE

P. 125PAN DE MAÍZ

P. 127PAN CON MIEL DE ABETO

P. 128PAN COMPLETO

P. 131PAN DE MOLDE CON INCRUSTACIONES

P. 132PAN DE MOLDE AMARMOLADO

P. 134PAN DE MÉTURE

REINTERPRETADO

P. 137PAN DE CENTENO

P. 138PAN DE CENTENO CON FRUTAS

P. 141PAN NUTRITIVO DE CALABAZA Y ARÁNDANOS

P. 145PAN NUTRITIVO DE LINO-GIRASOL

P. 147PAN DE CEREALES

P. 148PAN DE CEREALES SIN GLUTEN

P. 151PAN CON NUECES ATIGRADO

P. 152PAN CUADRADO RÚSTICO

P. 155 PANES FANTASÍA

BRIOCHES Y CLÁSICOS FRANCESES

P. 159 BRIOCHE HOJALDRADA AL LIMÓN

P. 160BEIGNET

P. 163BRIOCHE

REAL

P. 164BRIOCHE

EN CORONA

P. 166CROISSANT

O NAPOLITANA DE CHOCOLATE

P. 169KOUGLOF (Alsacia)

P. 170 REY DE BURDEOS

(Aquitania)

P. 173KOUIGN-AMANN (Bretaña)

P. 174 GÂCHE (País

de la Loire)

P. 177 TORTA DE

AZÚCAR (Norte)

P. 179 BATTU PICARD (Picardía)

P. 180 BOMBA DE

ACEITE (Provenza-Alpes-Costa Azul)

P. 183SAINT-GENIX

(Rhône-Alpes)

P. 184TORTA CON PRALINES (Rhône-Alpes)

P. 187PUÑO DE ROMANS (Rhône-Alpes)

BOLLERÍA DEL MUNDO

P. 191MOUNA (Argelia)

P. 193STOLLEN (Alemania)

P. 194CRAMIQUE (Bélgica)

P. 197GOFRE DE LIEJA (Bélgica)

P. 198DONUT (Estados Unidos)

P. 200PANETTONE (Italia)

P. 204PAN MELÓN (Japón)

P. 207CONCHA (México)

P. 208PAN DE LOS MUERTOS (México)

P. 211TRENZA DE MANTEQUILLA (Suiza)

P. 213TRENZA RUSA (Suiza)

DULCES DE TAHONA

P. 217CAKE DE LIMÓN

P. 218ACANALADO DE BURDEOS

P. 221COOKIES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

P. 222CRÊPES

P. 225GALLETAS CRUJIENTES DE ALMENDRA (CROCANTI

DE CORDES)

P. 226FAR BRETÓN

P. 228PASTEL NANTÉS

P. 231GAUFRE

P. 232PAN DE ESPECIAS

P. 235SCONE

P. 237SPÉCULOOS

P. 239FOTOGRAFÍAS

P. 240COLABORADORES

P. 242GLOSARIO TÉCNICO

P. 243INGREDIENTES ESPECÍFICOS

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